FloraCómo saber cuánto se vendió de cada sabor en una heladería
Si el punto de venta cobra por tamaño, la venta por sabor se calcula con la vitrina: lo que había al abrir, más lo que se repuso, menos lo que queda al cerrar.
Por RAMIRO, Bariloche · 17-10-2026
Por qué el punto de venta no alcanza
La mayoría de los puntos de venta de heladerías registran el cobro por tamaño o por producto: un cuarto, un kilo, un cucurucho. El ticket no dice si el cuarto era de pistacho o de limón. Por eso la venta por sabor no sale del sistema de cobro.
La fórmula
Kilos vendidos de un sabor = apertura + reposiciones − cierre
Se cuenta la vitrina al abrir y al cerrar, y se anota cada balde que se agrega durante el día, ya sea de la cámara o de la fábrica.
Un ejemplo
| Pistacho | Kilos |
|---|---|
| En la vitrina al abrir | 6,0 |
| Repuesto durante el día | + 4,0 |
| En la vitrina al cerrar | − 0,5 |
| Vendido | 9,5 |
Datos de ejemplo.
Cómo contar la vitrina
- En fracciones de balde: lleno, tres cuartos, mitad, poco, vacío. Es rápido y sirve a diario, pero tiene un error por balde.
- Pesando: exacto, pero lleva tiempo. Un pesaje semanal corrige el error acumulado del conteo a ojo.
- Siempre en el mismo horario, con el mismo criterio y la misma persona, para que los días sean comparables.
Límites del método
- Las degustaciones, los regalos y las mermas se cuentan como venta, porque salen de la vitrina igual.
- Un sabor que se repone sin anotar hace que la venta salga más alta de lo real.
- El resultado se puede contrastar con la caja: la suma de los kilos vendidos por sabor tiene que acercarse a los kilos que implican los tickets. Una diferencia grande indica un conteo o una carga mal hechos.
Para qué sirve el dato
Con la venta por sabor se decide qué producir cada día, qué sabores sobran toda la semana, cuáles se terminan antes del cierre y qué conviene sacar de la carta. Cruzado con el costo por kilo, muestra qué sabores dejan más margen.
Cómo lo resuelve Flora
El equipo dicta la apertura y el cierre de vitrina por audio o texto, por ejemplo «cerré: pistacho mitad, frutilla poco, chocolate lleno». Flora pide confirmación, suma las reposiciones cargadas durante el día y calcula los kilos vendidos de cada sabor. Si algo no cierra, avisa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede saber la venta por sabor sin pesar la vitrina?
Sí. Contando en fracciones de balde se obtiene una buena aproximación diaria. Un pesaje semanal corrige el error acumulado del conteo a ojo.
¿Hay que cambiar el punto de venta para medir la venta por sabor?
No. El método usa el conteo de la vitrina y no depende del sistema de cobro. El punto de venta sirve para contrastar el resultado.
¿Qué pasa con las degustaciones y las mermas?
Salen de la vitrina y se cuentan como venta. Si la heladería las carga como egreso aparte, se pueden restar.
¿Cada cuánto hay que contar la vitrina?
Al abrir y al cerrar, todos los días de apertura. El pesaje exacto alcanza con hacerlo una vez por semana.